鮮菇炒肉片 0

簡介

曬乾的菇類接受陽光和風的洗禮,滋味也變得豐富多樣,濃郁而豐富,是我煲湯的首選。 而新鮮的菇類,它的味道比起曬乾後多了一層明快而鮮活的青嫩,用來煮湯未免過於平淡。 與其說,干菇吃的是它的濃厚的滋味,鮮菇吃的就是它滑嫩爽口的口感了。 新鮮的菇類,加上肉片一起爆炒,最後再用生粉勾芡,滑嫩的鮮菇與肉片的滋味完美融合於芡汁中,十分美妙,是我吃過最好吃的鮮菇做法了。 不拘什麼鮮菇都可以用這個辦法,個人覺得用新鮮的香菇最好吃,可單用,也可多種鮮菇一起炒,都很好吃。

!!!!!最後一步的勾芡請儘可能地薄,不要太厚,生粉一小勺即可,不要貪多!!

原料

新鮮香菇 100g, 新鮮平菇 100g, 豬肉 50g, 魚露或鹽 少許, 生粉 少許, 蔥 一根, 水 少量, 蚝油 少許

步驟

1菇類洗凈去蒂切塊瀝乾水

2豬肉切片,加一小勺生粉,少許鹽或魚露跟一點點油抓勻醃製5分鐘。

3大火油鍋燒熱,下肉片爆炒至變色(不用全熟)即可盛起。

4將菇類一起倒入油鍋中炒至軟身

5加少許的水繼續翻炒

6加入蚝油後繼續翻炒入味

7一小勺生粉加水調勻,倒入鍋中勾芡

8倒入原先炒至變色的肉片以及蔥段繼續炒

9翻炒均勻至肉片完全熟,芡汁呈透明光亮稍微粘稠狀即可

小技巧

不拘什麼鮮菇都可以用,只要無毒可食用的即可,香菇的味道最棒,芡汁的味道會很濃郁,一點都不遜色於干菇。 可以只用一種菇,也可以多種菇一起炒,滋味跟口感會更豐富!