サバの味噌煮(鯖魚味噌煮) 0

簡介

鯖魚又稱青花魚,主要分為真鯖魚(まさば)和芝麻鯖(ごまさば),芝麻鯖是由於腹部有芝麻狀的斑點而得名。真鯖魚最美味的季節在秋季至冬季,芝麻鯖的季節在夏季至秋季。真鯖魚比芝麻鯖脂質含量多,更為肥美。 鯖魚味噌煮是傳統的日本家庭料理之一,每個家庭主婦必會的一道菜。味噌是日本醬的總稱,各地根據釀製方法不同可大致分為白味噌,赤味噌。 鯖魚有一種特有的腥臭味,加了味噌和梅子肉能消除其臭味,而且使魚更加鮮美。

原料

鯖魚 一條, 調味醬汁, 清水300ml、梅干1個(梅干去核,用刀剁成泥)、清酒3大匙、味醂1大匙、味噌4大匙、砂糖2大匙, 蘿蔔苗 少許

步驟

1鯖花魚去頭去內臟,沿背脊剖成兩塊,去尾。再把魚塊對切,切成4塊;

2把調味醬汁倒入鍋內煮滾,把鯖魚塊放進去;

3等鯖魚表面煮透時轉小火,時常用勺子把湯汁淋在魚上,再用一張廚房用紙蓋在魚上(當作蓋子),煮約8分鐘左右,最後裝盤,放少許的蘿蔔苗點綴即可。

小技巧

根據梅乾的鹽分,來調節味噌的量。

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