Brussels Sprout 孢子甘藍沙拉

簡介

還記得在生活大爆炸第四季第二集中,Sheldon為了長生不老活能見到「狗章魚」的那天,推掉了pizza night,改吃抱子甘藍麼?這是因為孢子甘藍的抗癌性極強,同時熱量極低,各種減肥食譜總少不了它的身影。但這道蔬菜也是被稱為「最難料理的蔬菜」,因為一旦抱子甘藍煮的太久,抱子甘藍里所含有的黑芥子硫苷酸鉀成分發出硫磺的氣味,而且吃到嘴裡發苦。最近老甜研究出了個抱子甘藍沙拉食譜好吃的要命,不同於往常煮或者烤的方法,把抱子甘藍的葉子剝下來,用蒜爆炒,減少抱子甘藍受熱時間同時也去掉苦味。然後和Chorizo香腸以及芝麻菜拌在一起,無論從口感還是味道都是很棒!

原料

孢子甘藍 10個, 西班牙香腸 1根, 蘋果 半個, 芝麻菜 arugula 一把, 堅果 一小把, 蒜 3瓣 切碎, 調料, 魚露 1 tbsp, 橄欖油 2 tbsp, 蘋果醋 1 tbsp, 海鹽, 現磨胡椒

步驟

1將孢子甘藍根部切掉,將葉子一片片剝落下來。

2西班牙香腸切薄片。

3鍋在爐子燒熱後倒入西班牙香腸片小火煎,直至焦香關火倒到盤子裡,

4洗鍋。熱鍋,倒入1tbsp的橄欖油,大火爆香蒜末。

5聞到香味後把孢子甘藍葉倒入鍋中翻炒一分鐘。

6倒入1tbsp的魚露。繼續翻炒直至葉子有一點焦糖化,標誌是邊緣開始變成褐色。關火。

7將炒好的孢子甘藍葉和香腸混合好放在一邊攤涼。(其實走到這一步味道就已經很好了,你可以加了堅果直接吃。我加芝麻菜是為了更好的口感和層次)

8另拿一個大碗倒入芝麻菜,淋上剩下的1tbsp橄欖油,適量的海鹽(不要太多因為抱子甘藍已經有了鹹味),胡椒。攪拌均勻。

9將抱子甘藍和香腸片倒入芝麻菜里,加入1tbsp的蘋果醋攪拌均勻。

10撒上堅果,蘋果片,如果喜歡加一些喜歡的奶酪。我家裡今天只有Parmesan,就撒了點。開吃。

小技巧

Tips 1、魚露能讓抱子甘藍味道鮮美。如果手上沒有魚露,建議不要用醬油替代。鹽就好。

2、醋的替換可以有很多,各類水果醋或者酒類醋都可以。我們常用的米醋陳醋就還是算了吧,味道嗆死人。手頭沒有醋的同學用半個檸檬汁替代。

3、西班牙香腸Chorizo當然可以用萬能的培根替代,甚至義大利香腸。不過,我知道你會說煎出的油很香,但是在這道菜里油一定要倒掉鍋要擦乾淨,否則抱子甘藍很容易糊也做出來很難看。

  1. 水果的話不一定是蘋果,我覺得葡萄不錯,以前也用過。

  2. Live long and prosperous!

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