千張肉片湯 0

簡介

宜賓的【臭千張】,聽說過嗎? 它和長沙的【臭豆腐】可有一拼,聞著臭,吃著噴香 ,吃到嘴裡有醇厚鮮美的豆香味兒,臭中蘊香,香中含臭,越臭越香。 【千張肉片湯】是臭千張比較經典的吃法,臭千張、肉片、豌豆尖,三樣是絕配,臭千張能讓湯里有一種「繞樑三日」的豆香,只有喝過的人才懂噠!

原料

宜賓臭千張 兩條, 肉片, 豌豆尖 一把, 鹽, 清水, 大蔥

步驟

1先見識一下傳說中的「宜賓臭千張」。這是親戚從宜賓寄來的一大包「宜賓臭千張」,大概5、6版疊放在一起。

2掰下三、兩根來,用水沖洗乾淨,洗掉浮灰,另外還需要鮮豬肉,切片,豌豆尖一大把。

3在案板上把臭千張斜片成半公分厚的厚薄適中的片。

4肉片用干澱粉+清水、白鬍椒粉、一點點鹽抓勻,上漿碼味。鍋里少許油,放入上過漿的肉片,快速煸炒。(先丟幾節蔥段爆香鍋)

5倒入多一些的開水。

6煮開,3、4分鐘後,等臭千張煮軟,調入一丟丟鹽,關火的同時,丟一把鮮嫩的豌豆尖在湯里。

7一碗「鮮掉眉毛,豆香繚繞」的千張肉片湯就煮好了。

小技巧

臭千張是宜賓特產,據說最初是由一姓杜的有心人於清咸豐八年(即1885年)創製。用上乘黃豆為原料,把黃豆泡漲、磨漿後經過燒漿、點鹵、攤皮、去鹵等工序後,再捲起筒子發酵。幾十根放在一起發酵,最後連在了一起,形成一整板。

臭千張的保存:以前不知道,覺得晾曬乾後可能保存的時間能長點兒,結果發現,風乾後的千張風味大減,基本沒有獨有的臭味了,自然香味也就隨之大打折扣,因為千張要吃新鮮的,所以最好是,擱冰箱冷凍保存,每次吃的時候,掰下幾根來,其餘繼續冷凍密封保存,可以吃好久。