帥帥的私房小龍蝦 0

簡介

看了十幾個小龍蝦菜譜以後自己憋了一個方子出來,經過幾次改良後,存檔備忘,與君共享。看起來複雜其實很簡單,就是各種配料挨個兒過油,完了加料炒炒完事。味道很不錯呢~

原料

小龍蝦 2斤量, 大蔥 1根, 姜 3片, 蒜瓣 1頭全下, 花椒 一勺(喜歡就多些,不喜歡就少些,只要不炸過頭就可以了), 紅皮花生 1-2勺, 香菜 2根, 水芹 2棵, 白醋 約100ml, 生抽/鹽, 老乾媽豆豉辣醬 2大勺, 油 有錢就下橄欖油普通人家就下花生油,這是重口味菜一般舌頭吃不太出來區別。, 紅椒 若干, 青椒 1根, 洋蔥 半個, 啤酒 一聽

步驟

1小龍蝦去頭把腸洗凈後撈乾,倒入白醋拌好備用。留不留蝦鰲憑你的喜好,我覺得是無頭乾淨有頭好看。

2各款配菜按喜好洗好切好備用,但是建議蒜瓣剝皮壓扁,水芹切段,香菜不切,花椒不切,花生不切。

3從這個步驟開始微火培油 (1)倒油,約能沒過蝦們,可以多一些。微火加熱,下花生炸到顏色加重也撈起備用(不要炸全熟否則餘溫一烘就老了) (2)先下花椒炸出香味 (3)下蒜頭炸到微微變色 (4)其餘配菜除綠色的以外一起下鍋炸炸到洋蔥變色

4把鍋里的蔬菜們撈起來備用,給小龍蝦們騰出油鍋。如果配菜少,就不要打撈

5把蝦從白醋里撈出來下鍋,翻炒到蝦子們均勻的浸泡到油里。轉大火。

6倒入生抽,繼續翻炒,任它油鍋滾滾你自淡定從容。不放鹽的話就一定生抽倒多些。

7倒入老乾媽豆豉辣醬,2大勺。炒勻。

8倒入一聽啤酒,翻炒均勻,加蓋繼續大火悶煮3分鐘。

9開蓋翻炒收汁到湯汁和蝦差不多齊平就可以了。

10下水芹,青椒,炸好的花生,加一勺鹽。一起翻炒均勻。

11果斷起鍋,配香菜。燒太久了蝦會縮水哦!

小技巧

配菜隨意,你喜歡就好。但是蔥姜蒜我建議務必要有。