簡介
我父親很喜歡吃牛肉，也經常做這道菜。這道菜算是他的私房菜譜了。我只是沒有再在菜里加鹽了，只是加少許醬油提色，因為郫縣豆瓣本來就夠咸了。
原料
牛肉1千克，黃牛肉最佳，白蘿蔔250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫縣豆瓣90克，料酒25毫升，醬油5毫升，八角1個，草果1個，蔥25克，芫荽100克，鮮湯800毫升
步驟
1.將白蘿蔔去皮，然後切滾刀，將蘿蔔切成約2.5厘米大的塊。 2.將牛肉得肋條肉或是帶筋絡的肉洗乾淨後放入水中焯水，除去血污和腥味後，撈出沖洗一下表面，然後切成約3厘米大的塊待用。 3.將芫荽切成節，姜拍破，再將蔥挽成結。豆瓣略剁碎待用。 4.將炒鍋置於旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時，將牛肉塊放入略炒後，將鮮湯倒入後，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時後至牛肉剛軟。 5.最後將蘿蔔放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿蔔和牛肉都嫩糯後，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤中，撒上芫荽即成。
