簡介
刁子魚煎香了澆汁上去,謂之澆汁魚
原料
刁子魚, 蒜頭, 姜, 生抽, 白糖, 鹽, 紫蘇, 蔥, 紅椒絲,, 料酒
步驟
1刁子魚收拾乾淨後背部打花刀,一定要打到魚尾(不然受熱尾巴就會翹起來,我失敗過,所以記得了)
2只用鹽抹在鯛魚身上,不用太多
3腌制一個小時以上(天熱,請放冰箱冷藏)
4控去鹽水
5不鏽鋼鍋燒熱(要燒特別熱,魚煎的好不好,這是最關鍵的,溫度不夠會粘鍋,多試驗幾次就能把握好了)
6加入茶油(鍋的熱度到基本茶油下去,馬上就會冒煙)
7將控干水的刁子魚,小心划下去(不要翻動啊)
8煎到底下一面定型了,可以將火轉小一點
9小心晃動鍋,感覺底下一面可以晃動了,小心的將魚翻面,同時將蒜子放進去,也兩面煎黃,撈起來備用
10兩面煎黃,起鍋擺在魚形盤裡面備用
11洗鍋,燒乾後,加入茶油,同時倒入煎好的蒜子,薑絲,生抽,少許水,白糖,熬的稍微粘稠點,喜歡勾芡的同學,可以勾個薄薄的芡
12將煎好的魚上面撒上蔥花,紫蘇碎,紅椒絲
13將11煮好的醬油姜蒜水淋在魚上面就大功告成了
小技巧
1.鍋要燒到足夠熱,然後再下油,只是魚不沾鍋最重要的一點 2.魚腌的時候,鹽要少抹一點,用來手撕的,淡口點比較好,另外還需要淋醬汁的.
