原料
普通麵粉 300克, 紫莧菜汁 150克左右, 白糖 30克, 奶粉 30克, 發酵粉 5克, 蛋白 少許
步驟
1莧菜洗凈放在鍋中煮，水開後將莧菜取出擠出莧菜汁
2待莧菜汁涼至體溫時，倒出一小部分與發酵粉混合
3麵粉中加入奶粉，白糖，攪拌均勻後將加入發酵粉的莧菜汁緩緩倒入，如加了發酵粉的莧菜汁不夠時，再酌情加入其餘的部分，直至揉成一個光滑的麵糰
4和好的麵糰放在溫暖處發酵1.5小時至原體積的2倍大時即可
5發好的麵糰取出排氣，將麵糰分二份滾圓蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘
6擀成厚薄均勻的餅狀
7心形的饅頭用心形模具切成大小不同的二個片，在底片上抹少許蛋白，將上片放上
8梅花的饅頭用花形模具切成大小不同的三片，與心形相同做成三層花形，在花中間用筷子壓出花芯
9蒸鍋中入清水，鋪上油布或刷少許薄油，放入花饅頭，再醒發10分鐘，醒好後大火加熱，上氣後繼續蒸10分鐘，關火5分鐘後再取出
小技巧
莧菜汁是天然的色素，紅紅的湯汁揉至麵糰時都是淡淡的粉色，但這種天然的色素極不穩定，溫度較高，蒸的時間越長顏色越淡，這款饅頭蒸了10分鐘成品已近似乳白色了。
