豉油皇銀芽炒麵 0

簡介

豉油皇炒麵是傳統的粵式主食。豉油是大豆釀造的醬油,而稱得上豉油皇的則是黃豆發酵後第一次製成的醬油。用上好的豉油去煎炒全蛋面,再加入銀芽和韭黃,香噴噴一出鍋,男女老幼沒有不愛的。

原料

廣式全蛋麵餅 90g, 綠豆芽 80g, 韭黃 40g, 老抽 20ml, 生抽 10ml, 雞精 少許, 小蔥 20g, 食用油 40ml

步驟

1燒開一鍋水,將全蛋面放入煮熟,並用筷子打散後盛出。在涼水中過一下,然後瀝干

2炒鍋燒熱30ml油,將全蛋面放入,用筷子將其打散,略煎,直到麵條都沾上油後盛出

3綠豆芽,去頭去尾;韭黃切段;小蔥切段;

4另起一鍋放少許油,入全蛋面和銀芽翻炒。入生抽老抽,炒至麵條的顏色均勻,再放入韭黃和蔥段炒幾下即可

小技巧

1、90g乾的全蛋麵餅煮熟後的面約為250g 2、這道面好吃的關鍵是醬油的選用和配比,醬油要選上好的頭抽,稍帶甜味的最好。另外老抽和生抽的比例是2:1 3、在炒麵前要先將麵條煎一下,既能使麵條看起來油亮,又可以增加麵條的香味。