黃花菜燒肉[雲上古村黃花菜乾·山川湖海]

原料

雲上•黃花閨女 適量, 帶皮帶骨五花肉 適量, 姜、蔥、八角、白糖或冰糖、料酒 適量

步驟

1黃花菜用溫水泡發,用手摸摸梗變得比較軟了即可。瀝干備用。

2五花肉切大塊。姜切大塊。蔥打成蔥結。

3五花肉焯一遍水。

4起油鍋,加一勺白糖或冰糖,稍稍溶化後,把肉塊投入,炒出糖色。

5加入蔥姜八角,翻炒均勻,淋老抽,噴料酒。

6加水沒過肉,大火燒開後轉小火,燉40分鐘以上,加入黃花菜,繼續小火燉到香氣四溢,大約15分鐘即可。

小技巧

雲上黃花菜來自浙江縉雲鼎湖峰村,是農家七月里採收製作的,緊長均勻。和慶元的花菇一樣,這又是怎麼燒都好吃的好東西,拿來燉雞燉肉,光聞著香味,就走不動路啦。