拔絲地瓜

簡介

地瓜(紅薯)塊下油鍋前務必瀝干水分,否則很容易導致油星飛濺傷人。

原料

黃心地瓜紅薯)500克,綿白糖250克

步驟

1.地瓜去皮洗凈切塊,瀝干水分。 2.鍋內放適量油開火燒熱,以竹筷插入,見四周冒細泡時,將地瓜倒入煎炸至金黃色。 3.以筷子戳地瓜,如果能戳透,則為熟透;將熟透的地瓜塊撈出瀝油。 4.倒出鍋內的油,留少許余油,加入白糖和小半碗清水,煮沸。 5.改小火,慢慢熬煮糖漿,等糖冒泡變色時,下入炸好的地瓜,迅速翻炒,讓糖漿包裹住地瓜後,即可熄火裝盤。