薺菜春筍 0

簡介

薺菜春筍正當季,天氣要是熱起來,薺菜就長得像野草吃不得啦

原料

春筍 四五根, 薺菜 一大把, 鹽 1/2小匙, 糖 1/2小匙

步驟

1春筍剝掉外殼,薺菜去掉老葉仔細反覆洗凈,否則會牙磣

2喜好的薺菜放入燒開水的鍋中焯燙1分鐘,撈出擠掉水分

3春筍切成滾刀條,然後入燒開水的鍋中加少許鹽焯燙2分鐘,以去除澀味和草酸,撈出瀝乾水分待用。薺菜切成碎末

4鍋燒熱下稍微多下點油,先取一半的薺菜末入鍋中炒至干酥,下入焯過的春筍,加鹽糖和剩下的薺菜末翻炒均勻即可

小技巧

薺菜末分兩部分放,一半用來爆香,吃起來是香酥的口感,另一半保留薺菜的綠色和鮮味。