簡介
藕內鐵遇外界鐵質令氧化，但遇酸則復原。纖維能防止便秘，降低膽固醇，含鉀量高對限鉀者(腎、心臟、水腫者)不宜多吃。藕粉是偶乾燥以製成的靛粉，是老人、小孩、病人、產後、管喂食者的主食(每次20克)。 蓮藕含有多種抗氧化作用的成分，如含多酚的丹寧酸和少量的兒茶素在體內產生復合作用，使致癌物質無毒化，抗癌功能更好。藕及藕節內含維生素C最多，就是煮熟也被澱粉包住不完全耗損，同時它也有抗氧化作用，可保護身體免於受到活性氧的傷害，進而預防癌症。
原料
步驟
1蓮藕削皮，切成薄片，泡水去除澀味
2紫甘藍切成粗絲，放入塑料簍子中
3將瀝干水分的蓮藕放入滾水中略煮，再將滾水倒在步驟(2)上燙過後，瀝干水分
4趁熱充分的混合，再加入鹽、蘑菇精、白醋、糖、話梅，調味涼拌，等到涼了之後，放入冰箱中，冷藏5小時以上，待入味爽脆後即可裝盤
小技巧
買回來的蓮藕不作任何處理的話，直接擺放在室內陰涼處就可以了，不過如果是切過的蓮藕的話，非常容易因為接觸空氣變黑，所以切過的蓮藕必須用保鮮膜包裹之後，放進冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌漬做成涼拌菜也相當不錯，不僅好吃還可以延長蓮藕的存放期限。
