簡介
賽螃蟹其實是名菜一道，原料通常有雞蛋、豆腐和黃花魚肉，以雞蛋和豆腐來造就「蟹肉」的嫩，也魚肉來模仿其鮮。此菜南北皆有，北主要指魯菜中的賽螃蟹，南以滬上本幫菜為代表，做法略有不同，但大致路數都是上面幾種材料。
原料
步驟
1西蘭花洗凈焯水，擺盤作裝飾用。
2三個蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兌入一點點涼開水。
3兩個蛋黃打散，同樣兌入一點點量開水。
4平底不粘鍋，熱鍋熱油，先炒蛋白，快速劃散出鍋，同樣方法炒蛋黃。（速度一定要快！）
5姜切末，用香醋和少許涼開水調成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有點濃）
6蛋白在下，蛋黃置於中間，吃時蘸取姜醋汁，味賽螃蟹。
小技巧
在蛋白和蛋黃中分別加一點涼開水是為了讓它們更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出氣泡也是為了炒的時候更蓬鬆，但不需要打到做蛋糕那樣，用手動打蛋器就可以了。 為了保持雞蛋的嫩度，必須大火快速炒散，炒的時候可以用筷子幫忙把蛋白和蛋黃劃散。 蛋白蛋黃3：2的比例是兔子認為比較好的。
