牛蒡的金平 0

簡介

在日本,以牛蒡做的料理很常見,最有名的是ごぼうのきんぴら(牛蒡的金平)、用牛蒡等材料做的炸什錦等。金平(きんぴら)是日本料理中家常菜的一種。一般材料為牛蒡、胡蘿蔔、蓮菜等。

原料

牛蒡 1/2根, 胡蘿蔔 1/2根, 白芝麻 適量, 芝麻油 2小勺, 醬油 1大勺, 日本酒 2小勺, 糖 1大勺

步驟

1牛蒡洗去泥、刮皮,像削鉛筆似的方法削成薄片絲。放入稀釋的白醋水中沖洗一下

2胡蘿蔔洗凈、刮皮,切細絲

3將醬油日本酒糖按上述要求調配成調味料

4平底鍋放入少許芝麻油,倒入牛蒡絲、胡蘿蔔絲翻炒均勻,倒入調味料,炒至料汁被吸收

5撒入白芝麻,拌勻後即可出鍋裝盤

小技巧

牛蒡在國內一些大超市都有賣。如果嫌削鉛筆似的方法削成薄片絲麻煩的話,也可以切絲,儘量切的薄細,但口感不如削的方法。沒有日本酒,白米酒也可以或低度白酒。放酒可以祛除牛蒡的土腥味。放入稀釋的白醋水中沖洗一下,是因為牛蒡很容易氧化發黑,另外也具有祛除牛蒡的土腥味的作用。