教你做鍋包肉

原料

裡脊肉(後臀尖瘦肉也可)300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

步驟

1.豬肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油,投入薑絲、蔥絲、炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。 4,先將肉切成厚片,用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小時。 5,準備蔥段,蒜泥和薑末,番茄醬。 6,澱粉和麵粉以1:1的比例拌勻,小心地加入水調和,千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了。 開中火鍋里放油,油熱後,把肉肉掛糊後放入鍋內炸,同時準備好毛巾擦汗。 最後一步: 用一個碗將番茄醬,白糖(多一點),味精,少許鹽(一點就好)水(少許),調成混和汁,另外一個碗做一點水澱粉一會勾芡。 將炸肉的油乘出,留少許即可,將薑末蒜泥倒入鍋內炒香,改小火,倒入番茄醬混和汁翻炒,適時倒入水澱粉勾芡,將炸好的肉倒入掛汁,灑上蔥花,可以出鍋嘍!