福州荔枝肉 0

Name: 福州荔枝肉
Cuisine: 中餐
Ingredients: [瘦肉]; [荸薺]; 紅糟; 白醋; 醬油; 白糖; 蒜; [地瓜]粉; 味精; [花生]油; 香油; [番茄]醬; [菠蘿]

簡介

荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。

瘦肉, 荸薺, 紅糟, 白醋, 醬油, 白糖, 蒜, 地瓜粉, 味精, 花生油, 香油, 番茄醬, 菠蘿

1豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊

2用鹽，味精稍腌5-10分鐘

3剞斜十字花刀那面粘取地瓜粉

4包上切丁的荸薺

5包裹住，粘上地瓜粉，包成球狀

6包成球狀，放在盤中備用

7油燒開，放入剛包好的肉球炸，第一次稍炸，定型就可以了取出，改大火，再放入炸一次，這樣會更加酥脆

8醬油、白醋、白糖、味精、番茄醬、濕地瓜粉調滷汁待用

9鍋留余油，先下蒜末，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和菠蘿塊翻炒幾下即成

特別是在夏令時節，可放入熟透的荔枝，皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。