簡介
說到荔枝肉，為福州傳統名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名。福州做法為澆汁，莆田做法則是只炸，注重肉本身味道。因此味道更重。算是興化小吃經典之一。饞嘴時炸了一大份，可抓著一朵朵吃，一口咬下去外脆內嫩，滿口肉汁。
原料
豬前腿肉（必須前腿肉）, 澱粉, 蒜, 鹽, 糖
步驟
1將豬前腿肉切成大約厚三公分的肉片，在每片肉麵上畫上一分寬三分深的斜交叉十字花刀，深度一定要夠不要斷，炸的時候才能捲縮成花狀。
2把剞上刀花的肉片切成四公分*六公分寬度的長方塊。大小可以隨自己喜愛調整，不過不要太小不然炸好后里面的嫩肉會不夠飽滿。
3加入大概兩顆蒜末或以上，一定要多。鹽糖雞精，糖要是鹽的兩倍多，這道菜口味的重點就在於蒜和糖。
4地瓜粉（紅薯澱粉）加水，不用太粘稠炸起來才會荔枝肉特有的部分透明部分酥脆的效果。下鍋前將肉用筷子滾一圈沾勻即可。
5鍋燒熱，倒油，大火冒熱氣即可。油夠多炸成的肉色才能均勻。
6將肉一塊塊放入鍋中，大火一下鍋就馬上漏勺撈起。如果不熟悉火力就用中火，一成型就馬上撈起。
7所有肉都過了一次油後，再將這些淺色肉塊倒入大火中，翻轉炸至金黃酥脆為止。出鍋。
小技巧
必須使用豬前腿肉。我試過裡脊肉，口感真的差很多，有肥有瘦有筋才好吃。蒜，糖，鹽的比例大概為3:2:1。第一次下油鍋一定要一成型就馬上撈起，才能外脆內嫩，一口咬下去有肉汁。喜歡有澆汁的朋友可以用番茄或番茄醬炒香加入白醋，糖，鹽收汁。或用醬油，陳醋，麻油，糖，雞精調成蘸汁。
