橙香雞肉丸 0

簡介

桔黃色的橙汁明亮鮮艷,經過熱油里滾過的雞肉丸更加香嫩味美,經過熟芝麻的點綴,水果的陪襯,一道酸酸甜甜的中式開胃菜,就被賦予了中餐西做滴靈魂。淋上數滴醬汁,一道頗具西餐范的新款年菜橙香雞肉丸就介樣誕生啦!

原料

雞胸肉 200克, 蘋果 適量, 桔子 適量, 熟芝麻 適量, 油 適量, 鹽 適量, 洋蔥末 8克, 薑末 1克, 花椒粉 1/4勺, 料酒 1小勺, 蛋清 1大勺, 澱粉 適量, 濃縮橙汁 適量, 水 適量, 白醋 少許, 白糖 少許

步驟

1將雞胸肉正反兩面用刀背略剁,使肉質變松

2切成肉條

3剁成細肉粒狀的肉餡

4將肉餡放入碗中,放入洋蔥末、薑末、鹽、花椒粉、料酒、蛋清

5放入適量澱粉,攪拌均勻,抓起肉餡,摔打數次,靜置30分鐘

6桔子切塊

7蘋果切塊,用淡鹽水浸泡

8取適量肉餡放入手中,用虎口處擠成肉丸

9將全部肉餡都擠成肉丸

10鍋中倒入適量油,待油溫升至七成熱時,逐個下入肉丸,炸至顏色金黃後撈起肉丸

11火略調大,待油溫升高後下入肉丸,炸至顏色變深,撈出

12另用炒鍋,放入少許油,油溫升高後放入橙汁、水、白醋、白糖,炒勻,放入雞肉丸,翻炒均勻。分兩次淋入少許水澱粉,收濃湯汁後盛出。撒少許熟芝麻點綴,將水果放入盤中,滴入湯汁點綴即可

小技巧

1、肉餡攪拌後摔打數次,可以更加上勁,吃起來更筋道。 2、裝飾用的水果如是蘋果、梨等易變色的,可先放在淡鹽水中浸泡這樣就不會變色。家裡沒有橙子了,如有橙子裝飾更配合菜的主題。 3、油溫七成熱的狀態,可以扔片洋蔥到鍋中,順著洋蔥冒起連串的小泡即表示油溫可以。