清燉羊肉湯 0

簡介

在這個刮著凜冽寒風的冬季,最是適合喝上一碗「酥而不爛、濃而不膻」的清鮮羊肉湯了

原料

羊肉, 料酒, 蔥, 姜, 花椒, 干桔皮, 山楂, 鹽

步驟

1把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水

2用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊

3在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中

4中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒

5接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂

6蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後

7把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽

8轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了

小技巧

★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出 ★桔皮去膻法:在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間後撈出,再放入幾個干桔皮繼續烹煮,可去膻味 ★花椒去膻法:在羊肉燉煮過程中放入一些花椒,再放蔥、薑末可使羊肉無膻味且更鮮嫩 ★山楂去膻法:在燉煮羊肉時,可放入幾顆山楂,除膻效果極佳,而且羊肉還會熟得快 ★核桃去膻法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻味 ★蘿蔔去膻法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味