橙子海綿蛋糕

簡介

【橙子海綿蛋糕】分量 約10個紙杯模的量 材料:江西臍橙一個、全蛋3顆(150-160克)低筋麵粉100克 ,細砂糖95克, 食鹽1/8小匙,沙拉油25克, 鮮榨橙汁35克 ,橙皮(2/3個)

原料

橙子 1隻, 全蛋 3隻(150~160克), 低筋麵粉 100克, 細沙糖 95克, 食用鹽 1/8小匙, 色拉油 25克, 鮮榨橙汁 35克, 橙皮 2/3個

步驟

11.用小刀將橙子外表薄薄的削出黃色的皮,大橙用2/3顆,小橙用1顆的量,千萬不要削到白色部份會苦的。

22.將削下來的皮切成碎屑。

33.將橙子榨汁,取出35克和沙拉油放在同一個碗內。

44.全蛋3顆加細砂糖,鹽在盆內攪勻,隔冷水一邊小火加熱,一邊攪拌,直至蛋的溫度達到36-40度體溫程度。

55.用打蛋器中速攪打,直至全蛋變成淺白色,蛋液提起能寫8字並在短短几秒內消失。

66.將橙汁和沙拉油用手動打蛋器攪拌均勻。

77.將麵粉篩入全蛋液中,用橡皮刮刀拌勻。

88.加入橙皮屑

99.,加入橙汁和沙拉油,用橡皮刮刀拌勻。

1010.將蛋糊倒入蛋糕模內,9分滿。

11烤箱170度預熱,中層170度上下火烤25分鐘。

12完成。

小技巧

製作心得:

1.橙皮可以給蛋糕增加香味又能解膩,但是削的時侯千萬不要削到白色部份,這樣就會苦的。

2.隔水加熱全蛋會幫助打發,隔水加熱時要一邊加熱一邊攪拌,這樣才能均勻的加熱,不至於底部的蛋液被燙熟了,加熱的水也不要太熱哦,有些微熱氣泡就好了。

全蛋海棉蛋糕的常見問題

問:全蛋打發前為什麼要先隔水加熱? 答:全蛋打發比分蛋打發更難,只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性,所以用隔水加熱的方式提高溫度,可以減少雞蛋的表面張力,較容易打發。

問:全蛋加入砂糖隔水加熱時,為什麼要一邊加熱一邊攪拌呢? 答:隔水加熱時只有打蛋盆底的部份接觸到熱水,也就受熱最快,而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱,只有通過攪拌才會讓其受熱均勻,不會造成加熱過度或不夠的情況。同時也可以讓砂糖更容易溶化。

問:隔水加熱時的溫度以多少為宜? 答:隔水加熱時,剛開始是以冷水小火,慢慢升溫加熱。不要一開始就坐在熱水裡,如果熱水太燙的話會造成盆邊的蛋液燙熟。以冷水慢慢加溫,直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火。乘著餘溫繼續隔熱水攪拌蛋液,直至溫度至人體溫左右36o為最佳溫度。

問:全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風高很多,我可以減少糖量嗎? 答:首先全蛋打發中,雞蛋中的砂糖含量越高,就越容易打發,打發好的蛋液氣泡也更穩定。再者全蛋法不能添加過多的液體 所以口感較戚風蛋糕要乾澀,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤度,所以您要是減少糖量的話會造成失敗或是口感較差。