香橙慕斯 0

簡介

6寸活底圓模

原料

橙汁戚風 一個,片成3片,取2片備用, 橙子果肉 150克, 淡奶油 150克, 酸奶 100克, 淡奶油 50克, 糖 若干, 吉利丁片 2片, 橙汁 50克, 吉利丁片 半片, 新鮮橙子片 5片

步驟

1橙子片用糖水事先煮至白色部分變透明,糖水的量大概250克水,100克糖

2吉利丁片在冰水中泡軟備用

350克淡奶油,橙子果肉,糖隔水加熱,直至糖溶化,吉利丁片擠干水分放入,攪拌至吉利丁片溶化,加入酸奶,放涼備用

4淡奶油隔冰水打至7分發

5混合4和5,攪拌均勻

6橙子皮緊貼模具邊緣碼好,放入蛋糕片,倒入一半慕斯餡,放入另一片蛋糕片,倒入剩餘的慕斯餡,放入冰箱冷凍半小時

7橙汁50克加熱,加入泡軟的吉利丁片攪拌至溶化,放至室溫,倒入冷凍好的6的表面,冷藏4小時左右,用電吹風吹一遍模具四周,脫模裝飾

小技巧

1.原方沒有加糖,我嘗了下,太酸,所以糖是臨時決定加的,加多少沒數,邊加邊嘗味道 2.蛋糕片厚了,兩片蛋糕撂在一塊都快趕上模子高了,慕斯餡有剩的,鏡面中間部分泛白,因為中間部分的慕斯餡太少了。下回做2蛋的,片薄點 3。橙皮片不要煮久了,煮至中間白色部分變透明即可 4.蛋糕上的淺黃色小花是用翻糖工具,在蘋果上刻的,原創不是我,是異海,我這蛋糕就是一東抄西抄