輕鬆學做東北名菜

原料

主料:豬瘦肉150克 配料:澱粉75克,胡蘿蔔20克 調料:醬油20克,醋20克,白糖25克,蔥10克,姜10克,蒜10克,料酒5克,精鹽3克,味精2克。

步驟

傳統製作方法: 1)將肉切成4毫米厚的大片,用料酒、精鹽、醬油(3克)喂口 ,如不是裡脊肉可加一大勺松肉粉 2)將澱粉用涼水泡透,掛在肉片上(要厚,抓透)。 3)胡蘿蔔、蔥、姜分別切絲,蒜切末。 4)將碗內加入醬油,醋、白糖、精鹽、味精對成汁備用 (注意:汁中不能加水,否則菜肴就不能外焦里嫩了!) 5)勺內加入豆油1000克,燒至五六成熟時,放入掛好糊的肉片炸,當肉片斷生時撈出。 6)待油溫再上升至七八成熟時,放入肉片炸第二遍,炸至金黃色時撈出。 7)勺內留有底油加熱,放入胡蘿蔔絲,蔥絲、薑絲和蒜末,隨即放入炸好的肉片,再倒入對好的汁,顛翻均勻即好。 食譜提供:惠生活廚藝會所 網址:http://www.hrbhsh.com 會所地址:哈爾濱市南崗區中山路232號 婚前廚藝培訓報名諮詢電話:13904805329

小技巧

(注意:汁中不能加水,否則菜肴就不能外焦里嫩了!)