傳統廈門薄餅

簡介

老廈門忘不了的味道~

原料

高麗菜/包菜 1個(約600~700g), 胡蘿蔔 2根(約400g), 春筍 1根(約600~700g), 豆乾 4塊, 三層肉(肥的多一點) 1條(約250g), 蝦仁(最好是小一點的海蝦) 約150g, 荷蘭豆 約250g, 蒜苗 約250g, 薄餅皮 500g(約20張)

步驟

1起鍋加水燒開放入三層肉、豆乾,汆熟撈出,三層肉切絲、豆乾刨絲,備用。 PS 汆燙是為了讓肉硬一點,比較切。

2胡蘿蔔、春筍洗凈、去皮,刨絲。

3高麗菜、荷蘭豆切絲,儘量切細點。 PS 因為我的刨刀空比較細,就用切的,如果合適的刨刀也可以刨。

4蒜苗切粒,約0.5cm,蒜白、蒜葉分開。

5蝦去殼,備用。

6燒鍋燒熱下油,豆乾翻炒至無水,盛出。 PS 我沒炒透,放著就出水不。

7來張集體照~~

8重新下油把鍋燒熱,蝦仁下鍋一變色即撈出、濾油,再加些油加三層肉煸炒至略呈金黃色,加蒜白一起炒。 PS 油量可以多一些,因為後面要炒的菜量多,會吸油。

9炒至蒜白變色,陸續加高麗菜、胡蘿蔔、春筍、豆乾、荷蘭豆、蒜葉,每次都炒均勻才下下個菜。

10改小火,燉到所有的菜熟透,湯色金黃,加鹽、雞精調味,出鍋。

11上桌

12展開薄餅皮抹點廈門辣椒醬、鋪上薄餅菜,捲起來就可以吃了