堂媽教你山菜鮮肉大包子

原料

麵粉 500g, 酵母 5g, 白糖 3g, 鮮肉 適量, 山菜 適量, 韭菜 一把, 蔥薑末 適量, 鹽 適量, 雞精 少許, 香油 適量, 花生油 稍微多一些, 生抽 適量

步驟

1將酵母粉、白糖和一碗溫水混合

2靜置片刻再攪拌均勻

3麵粉放入盆中,將混合水慢慢倒入粉盆內

4加入適量溫水揉勻,麵粉已經成雪花狀了

5再加入適量的溫水用手的揉幾下,溫水是一點一點的加,要有耐心,和成偏硬一些的麵糰

6把放麵糰的容器蓋上蓋,放在溫暖的地方,靜置兩個小時

7麵糰已經發成兩倍大

8組織成蜂窩狀

9加點乾麵粉揉面一遍

10放進盆中進行二次發酵30---60分鐘,麵糰會發酵到原來的一倍大小

11準備一根大蔥和生薑

12蔥姜切成細末

13加入適量生抽

14加入香油

15山菜吸油多加一些花生油

16食鹽適量

17雞精少許

18把所有材料順時針攪拌均勻

19肉餡腌制十五分鐘以上入味

20山菜洗凈用熱水焯一下,用清水投涼,再用手擠一下去掉水份,切碎。(堂媽用的是自家儲存的山菜糰子)

21切碎的山菜

22將肉和山菜混合均勻,一定要記住順時針攪拌

23韭菜摘乾淨洗凈控水後切丁

24韭菜丁加入肉餡里順時針攪拌均勻

25二次發酵後的麵糰

26再次的揉成光滑麵糰將麵糰裡面的氣泡排空

27取一塊麵糰搓成長條,切成包子的劑子

28開始包包子

29包子墊玉米皮或者純棉籠屜布,蒸好不容易破

30大家一定記得包好後,蓋上大塊乾的籠屜純棉布讓包子再醒發十五分鐘再入蒸鍋

31包子裝進籠屜

32上鍋蒸25分鐘即可,最好涼水下鍋 不塌底,蒸好的包子別急著揭鍋蓋,燜五分鐘再開鍋

33看著它們圓鼓鼓的真有成就感

34餓了吧?你也來一個?

35好吃到停不住的大包紙

小技巧

餓了吧?你也來一個?