甜蜜蜜--拔絲芋頭 0

簡介

時下正是荔浦芋頭上市好季節,愛吃芋頭的你,怎麼會錯過甜蜜蜜的拔絲芋頭呢?拔絲芋頭的做法非常簡單,只要按照步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴,外觀金黃,口味酥甜,試試看,相信您一定會成功!

原料

芋頭 500克, 白沙糖 200克, 清油 750克

步驟

1荔浦芋頭去皮,切成手指大小的條狀

2將生油燒至六成熱,放入芋條,用慢火將芋條炸至呈金黃色,撈出瀝凈油裝盤備用。

3小火,炒鍋內倒油少許,加入砂糖慢慢翻炒,(油、白糖的比例一般為1:4)待白糖慢慢融化變成糖漿,色澤變成淡黃至深黃,放下芋條不斷翻炒拌勻,動作要輕,快,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋裝盤。

小技巧

1、炒糖漿很關鍵,一定要小火,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,期間要不斷攪動,以免炒焦了。 2、糖漿是否合適,可以裝一碗冷水,用一個筷子頭沾上一點糖漿,迅速滴在水裡,「滴水成珠」證明糖漿可以拔絲了。 3、糖塊不易溶時可稍微加點點水,但不宜太多,否則很難做成糖漿。