簡介
淮山的功效： 1. 健脾益胃、助消化： 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症； 2. 滋腎益精： 山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之； 3. 益肺止咳： 山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症； 4. 降低血糖： 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品； 5. 延年益壽： 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效； 6. 抗肝昏迷 近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷
淮山的食用作用： 山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；
主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
原料
淮山（山藥，就是比較細長的，大概兩指寬 一條, 木耳（泡發好的） 兩－－三把, 蔥、芹菜、胡蘿蔔片 若干, 生粉 若干, 水 若干
步驟
1木耳泡發好，
2淮山，側著切薄片（成橢圓形），用清水泡好
3蔥、芹菜切段，蔥白和蔥葉分開放好，胡蘿蔔切花（技藝不熟Ｏ（∩＿∩）Ｏ哈哈～）
4生粉加水，勾芡待用
5接下來，鍋里放水煮開，分別放入木耳和淮山煮一會（這樣的目的是口感會比較爽脆），撈起來，待用
6燒乾炒鍋，放蔥白先炒香
7放入木耳炒一會，加入淮山一起炒，然後加點熱水，蓋上鍋蓋，燜一燜
8開蓋，加鹽調味，翻炒一下，勾芡，倒進去，炒勻
小技巧
１）木耳可以買已經泡發好的，但是要買小朵的，大朵的有毛毛，口感不好，洗乾淨待用，木耳頭部分容易藏沙子，要徹底洗乾淨；
２）淮山削皮時不要碰到水或者帶手套，淮山的粘液會弄到手發癢；
３）過了開水，淮山的口感會比較爽脆，炒的時間比較短一點，不過開水也是可以的，炒出來比較糯，粉的感覺，但是炒的時候要注意及時翻炒，不然容易糊；
