紅燒鹿肉片

簡介

南方朋友對鹿肉或許有些陌生感,而對吉林人來說卻是一種不可多得的滋補型肉類。再繼承傳統的烹飪方式的同時,也吸取了各地菜系之精華,創新出更多有地方特色的風味菜肴。 此菜選用梅花鹿精華的部位為原材料,在保留材料的原有味道上,以經典的紅燒形式烹飪,汁鮮味美、入口爽滑、濃郁咸香的特點。極富有營養價值,能補肝腎、溫元氣、調氣血、滋補強身。是吉菜中經典且特色的滋補型菜式。

原料

鹿肉 300克, 香菜, 花椒, 蔥, 生薑, 生抽 2大匙, 老抽 1大匙, 料酒 3大匙, 鹽 1/4小匙, 白糖 1/2大匙, 雞精 1小匙, 清湯 1碗, 澱粉 2大匙

步驟

1將鹿肉放清水洗凈,泡30分鐘後取出切大片,用1大匙料酒腌制20分鐘

2花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、蔥、生薑切大片

3鍋內倒清水,放1大匙料酒

4把切好的鹿肉用澱粉抓一下;劃入鍋內

5變色後,待血水浮在表面,水燒開後撈出

6鍋內倒油,下蔥、姜煸香

7加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清湯

8湯燒開後,下鹿肉

9加少許鹽、糖調味;蓋上鍋蓋,文火煨燉15分鐘左右

10燒制到少許湯汁,放雞精,即可出鍋;撒上香菜段即成

小技巧

1.鹿肉本身較腥,所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。 2.用澱粉抓一下,是為了鎖住肉鮮,讓肉質更為滑嫩可口。