柴火雞!柴火排骨!柴火肉!【超通用大燴菜】

簡介

2015,被譽為成都的「柴火雞元年」。短短几個月時間,這種起源於東北柴火貼餅子大燉菜的吃法,經過各種改良,征服了全成都,乃至全川人民的胃口。 哇,說起來簡單,但能征服四川人民的味覺,想來著實不是一件容易的事呢。 難怪的,加入了純正菜籽油、郫縣豆瓣、小米辣、花椒、辣椒的東北大燉菜,再用上地道的本地走地大公雞,配上四川特產的各類大量新鮮時蔬,集香辣不燥熱、醇厚不油膩、菜多不寡淡、肉香不搶戲的特點於一身,熱乎乎,香噴噴,不被愛才怪! 柴火雞最有趣的是到了那柴火灶邊,圍觀著店家從殺雞、生火、炒料,切菜,一直到添湯燉菜、貼餅子的全過程,整個過程大約一個小時,簡直叫人眼珠子掉下來,口水滴答落到鍋里,恨不能馬上來一口才好。 雖然自己在家做這個菜,少了那烈火烹油,柴火噼啪的樂趣,但只要用料到位,用心到家,味道自然也還是不差的啦~ 這個方子,無論做的是土雞、還是排骨、五花肉,都通用,當然,同時用上這三種肉,給你的驚喜必然更多更多!

原料

肉料(以下肉料用哪種都行,兩種、三種同時用味道更好), 土雞肉公雞尤佳) 一斤, 排骨(剁大塊), 五花肉(切大片), 菜料(土豆豆角香菇最推薦,其餘任選,品種越多越香), 土豆 切大點不然就燉沒了, 豆角 各種豆角均可,不要切小了,, 香菇 任何菇類都可,新鮮的乾的均可, 筍 新鮮的或筍乾泡發均可, 芋頭茄子 切大點兒不然就燉沒了, 紅薯粉條, 萵筍 切大點兒, 魔芋塊兒, 蓮白、大白菜之類的, 青椒、紅椒啥的 切大塊兒, 胡蘿蔔、蓮玉米段兒 切大塊兒, 總的來說你家有啥都能用上 不能盡述,請自行創意, 調味料, 川花椒、干辣椒 各一小把,要捨得用!, 洋蔥 半個至一個均可,切絲, 八角、香葉 若干, 蔥段、薑片 比平時做菜多至少一倍的量, 小米辣、二荊條辣椒 切小段,沒有也可以, 郫縣豆瓣 多多的!一斤肉要配四大勺的樣子, 料酒、醬油(生抽)

步驟

1炒鍋加油,燒熱。油最好用菜籽油,沒有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的樣子!!這很關鍵,千萬要夠!

2油七八成熱,下肉料,然後一直耐心的炒,炒到肉料都變色,基本熟了為止。然後緊接著加入除了郫縣豆瓣以外的所有調料!

3炒到調料飄香,加入料酒、生抽,翻炒片刻,加入郫縣豆瓣,大力翻炒,一直到油色紅亮,香味四溢為止。

4加入菜料!粉條之類的先不要加,其餘的大塊蔬菜、蘑菇之類要先加!估計已經滿滿一大鍋了吧!沒關係,耐心、用力的繼續翻炒,讓鍋里多多的油來讓蔬菜表面都均勻的受熱。

5等所有菜類翻炒到基本粘上油料,略微軟化一點的時候,加湯!一定要用滾燙的開水,不能用涼水!加水的量以淹沒所有菜,再多出一兩公分的樣子就合適了。

6最大火力燒開水,然後蓋上蓋子調到中小火力,燉!大約需要30-40分鐘。中間每隔一會兒看看,如果水明顯少了就加點開水。各家火力不同,根據自己家的火力來判斷。可以以土豆塊兒的軟熟作為標誌。

7出鍋前,加入最容易熟透的菜蔬,比如豆腐塊兒、粉條之類的,然後再適當煮熟透,調整一下鹽度,就可以香噴噴的開吃了!

小技巧

1、所有的用肉、用菜都是自由選擇!自由搭配!! 2、調料不能少,而且一定要捨得放~就是比平時自己做菜的感覺再多一倍的樣子! 3、油千萬不能少~因為這個菜好吃的關鍵就是用大量的油來炸肉、炸菜、炸調料,形成的那種獨特香味! 4、不要太貪心放料~,不然一般家裡的鍋裝不下~~~我就是………………汗!