陳皮兔

簡介

陳皮味甘苦,但有橘子的清香,是水果柑橘的果皮經乾燥處理後而製成的乾性果皮。

原料

兔子 半隻, 陳皮 幾片, 白糖, 鹽, 干海椒, 乾花椒, 雞精, 老薑, 蒜, 料酒 兩湯勺, 三奈, 八角, 生抽

步驟

1兔肉切成拇指大小的兔丁,加入料酒,鹽拌勻碼味半小時。

2老薑切片,干海椒剪成段

3鍋內加油,多一點,八成熱時倒入兔丁,中火煸炒,把水分煸干(油從渾濁重新變成清亮時就行了)。

4加入陳皮,乾花椒,三奈,八角,老薑,蒜,生抽,改為小火慢慢炒制。

5大約十多分鐘後,加入干海椒,白糖繼續炒制,直到干海椒變得紅亮,加入雞精,炒勻就OK了。

小技巧

1:後加干海椒和白糖是為了避免炒糊。 2:不要加老抽,要不然顏色過深就不好看了。