豉油皇鵝腸 0

簡介

處理鵝腸,要掌握一定的技巧。首先,要將鵝腸放入清水中浸泡,直到鵝腸吸足水份而變得膨脹;接著,用刀小心將附著在腸壁內側的污物颳去,沖洗洗凈;然後,將腸內的油脂撕去,這步不是必須的,如果喜歡油滑一些的口感,可以適當保留;最後,將鵝腸徹底洗凈,切成10厘米左右的小段,就可以準備下鍋了。

原料

鵝腸 400g, 中型土豆 1個, 姜 1小塊, 小蔥 1根, 蚝油 1大勺, 生抽豉油 1大勺, 雞粉 少許, 鹽 少許

步驟

1土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用

2鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展,將附著在鵝腸上的污物和油脂去除,清洗洗凈

3處理乾淨的鵝腸控干水分,倒入蚝油

4用手抓勻,腌制15分鐘左右

5炒鍋中放少許油,燒熱後倒入土豆絲

6中火翻炒,至土豆絲變色、軟熟

7撒少許鹽

8撒少許雞粉調味

9另起鍋,放少許油,燒熱後放入薑絲爆香

10放入鵝腸,大火翻炒5分鐘左右

11炒至鵝腸變色、捲縮

12加入豉油

13翻炒均勻後,加入少許雞粉

14放入蔥段,翻炒均勻即可

小技巧

1.土豆絲不要切的太細,且不要省去浸冷水的步驟,否則會失去爽脆的口感; 2.鵝腸中所帶的油脂,可以不去除,炒時會出油,吃起來更香; 3.鵝腸提前用蚝油腌製片刻,更容易入味; 4.鵝腸炒前一定要控干水分,這樣才能保證爽脆的口感; 5.一定要大火爆炒,以保證口感; 6.土豆絲也可以換成炒豆芽等其他配菜。