壓鍋大鵝燉土豆 0

簡介

哈爾濱流行壓鍋菜--土豆軟爛,鵝肉醇香,尤其那個鵝掌,哎呦,香死了,哈哈!

原料

土豆 半斤, 鵝肉, 油, 白糖, 姜段, 干紅辣椒 幾個, 老抽, 鹽 適量, 水 100ml

步驟

1小土豆一袋,我選了半斤燉大鵝。這種小土豆是新下來的,一塊五一斤

2鵝肉清洗乾淨,用沸水緊一下

3小土豆颳去外皮。其實我覺得這種小土豆把外皮洗乾淨就可以了,刮皮太麻煩了,可是兒子拒絕吃帶皮土豆,惱死我了

4鍋里少加點油,撒點白糖,熬制變色,把鵝肉倒進鍋里,不停地翻炒

5下蔥姜段和幾個干紅辣椒,炒出香味,然後把土豆倒進去,加老抽和適量鹽,加100毫升水,高壓鍋上火冒氣後二十分鐘關火即可

小技巧

壓鍋菜這幾年在哈爾濱很流行,這麼長時間不僅沒走向衰敗反而有愈演愈烈之勢,這段時間我家附近最近就雨後春筍般出了好幾家壓鍋菜館。每次路過單位旁邊的春香燉雞,總會聽到高壓鍋嗤嗤冒氣的聲音,一股股香味四處飄散,就像一隻小手抓撓著你的心口,讓你控制不住想進去一親芳澤。對於壓鍋菜方球自認為很有發言權,所謂壓鍋菜就是把材料放到高壓鍋里加熱壓制,方球這麼多年一直喜好用高壓鍋燉菜,一是省油省水,壓的過程的肉類的油脂都會被逼出來,而且因為高壓鍋跑不出水分,基本上少放一點水或者不放水都成。二是省時間省煤氣,原料營養不易流失。三就是高壓鍋的最大特點,燉出來的肉都特別軟爛啦!出於對高壓鍋的喜愛,方球自動當起了高壓鍋的代言人,鼓動周圍不敢用高壓鍋的人:「高壓鍋沒什麼可怕的,如果您害怕,可以等它嗤嗤冒氣的時候調小火,開的時候也不用強制開,等到溫度降下來自然就能輕鬆打開了!」 壓鍋菜適合以肉類,魚類,土豆類作為材料,相反綠葉多水類蔬菜不適合用高壓鍋,因為一壓就失去原形成泥了。海鮮類也不適合用高壓鍋,用高壓鍋壓過之後肉質太緊太老,失去原有風味。 大鵝燉土豆很適合用高壓鍋做。鵝肉被世界衛生組織評為2011年年健康食品中的肉食品冠軍。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種胺基酸,其組成接近人體所需胺基酸的比例。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是α-亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。用我們老家的說法是鵝是很乾凈的動物,只吃青草和乾淨水,不像鴨子胡吃一通!我家今天的鵝肉是怎麼來的呢,天上掉下來的,哈哈!衛東姐在家把鵝肉剁成了塊,正要做午飯的時候來了電話要她出去吃,已經解凍過的肉沒辦法再放進冰箱裡了,沒辦法給我送來了,於是我就成了有福不用忙的那個人,哈哈!