鹽水鴨肝 0

原料

鴨肝 500克, 大蔥 1/3根, 姜 小半塊, 鹽 適量, 料酒 適量

步驟

1鴨肝洗凈,去除白膜,用鹽水泡半小時以上

2蔥切1厘米左右的段,姜切片

3不鏽鋼鍋內放少量水,加蔥、姜,煮出香味

4鍋內加涼水,將水溫調整至30度,手接觸,有點溫溫的即可

5將鴨肝放入鍋內,加花椒和鹽(量稍微多一些)

6開鍋煮,一邊煮,一邊撇沫子

7開鍋後關火(如果肝比較肥的話,就多煮一分鐘),將鴨肝撈出,這時候肝有七八成熟了

8將湯汁過濾,將鴨肝再浸入過濾後的湯汁中,浸五六個小時即可,吃時,撈出切片

小技巧

1、鴨肝泡鹽水,可以去除肝本身帶的毒素 2、一定要用不鏽鋼鍋,傳熱快,如果用砂鍋的話,傳熱比較慢,容易使肝煮過頭,而口感較老。 3、蔥姜水用涼水兌至30度,是為了保證鴨肝有一個均勻受熱煮熟的過程。 4、不建議加大料,感覺象滷鴨肝了,我不喜歡。