自製重慶火鍋底料

簡介

要問重慶美食排名第一位是什麼,那當然是火鍋了,舌尖上的中國專門推薦過重慶火鍋,那翻滾的紅油,鮮亮地湯色,麻辣的味道無時不在刺激食客的食慾,重慶人對火鍋的喜愛是刻在骨子裡的,許多去外地旅行的重慶人一回到重慶還沒回家就呼朋喚友,先整一頓火鍋再說,在重慶甚至有火鍋50強的排名。重慶火鍋因為用料的差異,味道稍有不同,只有重慶人才能吃的出來,這裡為大家奉上正宗重慶火鍋的做法。

原料

辣椒 50克, 花椒 40克, 姜 30克, 蒜 30克, 醪糟 80克, 豆瓣 20克, 香料 適量, 牛油 500, 鹽 適量, 冰糖 適量

步驟

1準備材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料,輔以適量的生薑和大蒜,醪糟的作用主要是提味,香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。(因為照顧家裡小孩,所以干辣椒和花椒的用量都不多,喜歡吃辣的朋友可以適當增加)

2鍋里將食用油加熱後,倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。

3加入高湯或清水,倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽,小火熬煮30分鐘以上(正宗的重慶火鍋一定要用牛油)

4準備蘸油牒,在重慶最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉,要講究點的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒醬、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒醬、香菜末等等,總之根據自己的口味自由搭配。

5煮火鍋的菜很多,在重慶吃火鍋,只要你能想到的菜,不管葷素(前提的是菜哦),都可以煮進去。一般葷菜有毛肚、鴨腸、肉片(丸)、珺花、腰片、各種魚類、海鮮,素菜種類太多,就不一一列舉了。