酸菜羊肉丸子 0

原料

羊肉, 血豆腐, 酸菜, 粉絲, 雞蛋, 料酒, 蔥, 姜, 花椒水, 鹽, 香油, 香菜, 油

步驟

1羊肉洗凈,用攪拌機攪成肉餡

2羊肉餡加鹽、雞蛋1個、料酒、蔥末、薑末、花椒水,順一個方向攪打上勁

3酸菜用清水泡上一會,洗凈,攥去水分,把酸菜片成薄片,再切成細絲,備用

4鴨血切成厚片;粉絲用溫水泡軟

5炒鍋置火上,放油燒至5成熱,放蔥末、薑末,爆香,下酸菜絲,煸炒

6放清水,大火燒開,轉小火,把攪好的肉餡放入手掌心,握成拳,讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出,形成丸子,然後放入水中,待最後一個丸子擠完後,用勺子撇去鍋中的浮沫,待丸子凝固,轉大火

7放鴨血、粉絲,鹽,胡椒粉,煮3分鐘,撒上香菜即可

小技巧

1.在調製羊肉餡時,一是放蔥末、薑末的量要比平時拌其他餡的量大;二是花椒水是必不可少的;三是料酒。