鴨胗炒絲瓜 0

簡介

鴨胗含有大量的酶和無機鹽,有促進食物分解氧化、轉能利用等作用。鴨胗的做法很多種,可以爆辣炒,可以白灼,可以煲湯,可以和一些素菜混炒。我用絲瓜和鴨胗清炒,口感上有絲瓜的清甜,鴨胗的香脆,加上鮮濃的味汁,即美味又不失清淡,實在是一道很不錯的下飯菜。

原料

鴨胗 我用的是整副的,連著鴨腸鴨肝,鴨心。, 絲瓜, 生薑{切絲}, 花椒{切碎}, 料酒, 生抽, 豆瓣醬, 鹽, 雞精, 澱粉, 蔥{切小段}, 油

步驟

1先把粘在鴨胗表面的雜質清理乾淨,再用鹽和料酒搓洗,儘量多洗幾遍。

2用熱水把鴨胗燙一下撈起切成梳子花,也可以切成一片片。

3倒油熱鍋,把薑絲和花椒爆香。

4倒入鴨胗翻炒,加入小勺料酒,鹽,翻炒至鴨胗變色裝盤。

5熱油鍋倒入絲瓜翻炒一小會,把鴨胗倒入一起翻炒,加入生抽,豆瓣醬,小勺油翻炒一分鐘加入蔥段,撒上雞精,淋上澱粉翻炒均勻裝盤即可。

小技巧

用熱水燙過鴨胗切的時候就容易切成花樣。炒鴨胗火侯一定要大,儘量在短時間內翻炒裝盤,炒的時間太長鴨胗會老火,而且絲瓜炒久了太軟出水量會多,影響口感。