酸蘿蔔竹筍老鴨湯 0

簡介

這道菜也是我們家這麼多年來的做法,剛剛搜菜譜,發現居然沒有搜到酸蘿蔔竹筍老鴨湯,於是就來寫菜譜啦。

與一般老鴨湯不一樣的是,這道湯燉的時候添加了泡椒和老壇泡蘿蔔,酸辣味兒更足,更適合四川人的口味。處理好的竹筍切片和老鴨湯一起燉入味,吃起來酸辣爽脆,夏天喝這個湯特別開胃!每次我都要喝幾大碗,男朋友到我家第一次喝到這個湯後也念念不忘,每次過來我媽媽都會給他燉。而且老鴨湯清熱解毒,喝完那兩天清腸效果立竿見影… 反正是一道很適合夏天喝的湯啦。

原料

老鴨 半隻, 鮮(凍)竹筍 適量, 老鴨湯料包 一包, 泡蘿蔔(大) 半個, 泡椒 幾個, 泡姜 一塊, 老薑片

步驟

1老鴨斬成段,鍋中加水加薑片,入鴨塊焯水去掉鴨子的土腥味。

2撈出焯好的鴨塊,入鍋炒干水汽。鍋中只放一點點油,鴨子會出油。炒的時候不放鹽(料包里含鹽)

3泡蘿蔔切片,泡姜切片待用。砂鍋中加入一大鍋水,入炒好的鴨塊、泡蘿蔔、筍片、泡姜、泡椒,然後倒入一袋老鴨湯料包

4中火燒至水開,轉最小火砂鍋燉4個小時左右。建議是砂鍋小火慢燉啦,如果沒有時間,可以用高壓鍋或者壓力鍋燉,適當減少燉的時間。

5竹筍的處理方法:新鮮大竹筍切片,入鍋焯水,然後撈出,擠干水份,再放清水中浸泡,擠干水分,換水浸泡。最好重複幾遍或者浸泡過夜,可以祛除竹筍的澀味。可以趁新鮮竹筍大量上市的時候買來處理好,擠掉多餘水份,再分袋凍冰箱冷凍保存,保存幾個月是沒有問題的,下次再用只需要取一袋解凍就行。

小技巧

  1. 炒鴨子的時候不用放鹽,料包里含鹽

  2. 家裡的泡蘿蔔泡姜如果比較咸,入鍋前最好洗一下或者泡兩分鐘泡出鹽份再放。