宮保雞丁

原料

雞胸肉、胡蘿蔔黃瓜花生米蔥、郫縣豆瓣(非常重要)、鹽、白鬍椒粉、白糖、白醋、雞精

步驟

1、所有原料切丁備用,雞肉切丁后里面放入鹽、白鬍椒、料酒、雞精、水澱粉抓勻腌制一會; 2.趁腌雞肉的功夫炒花生米,涼油下鍋,小火慢炒,不停地攪動,炒至酥脆備用; 3.滑炒雞肉,油略微多一些,把雞肉滑散,然後倒入漏勺中控油; 4.鍋中放少量底油,放入郫縣豆瓣炒出紅油,然後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、花生和蔥,翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最後放入剛才滑好的雞丁,翻炒幾下勾個薄芡,就可以裝盤了(這裡就不用放鹽了,因為郫縣豆瓣本身就很咸)。