魔芋燒鴨子 0

簡介

今天就用這魔芋來製作道川菜中大名鼎鼎的魔芋燒鴨,魔芋低脂,鴨肉美味,整道菜美味營養且肉味十足,又低脂健康不長肉。親是不是也想試試了呢?

原料

鴨子 半隻, 魔芋 300g, 青椒 2個, 姜, 糖, 豆瓣醬, 八角, 桂皮, 花椒, 料酒, 鹽, 油

步驟

1將魔芋切成細長條型,在中間用刀劃個小口

2將魔芋上端從中間的口穿過去

3魔芋就形成了自然的花結

4將處理好的魔芋焯水

5準備好其他的材料,鴨肉剁塊, 青椒切成塊,薑片,豆瓣醬和大料

6將鍋燒熱,下入適量的油,下入大料和薑片煸炒

7煸炒出香味後下入鴨肉小火煸炒

8鴨肉煸炒變色後加入少量的糖一起煸炒

9將鴨肉中大部分油分煸炒出來

10再加入適量的豆瓣醬翻炒

11翻炒均勻後加入料酒和適量的水

12蓋上蓋,大火煮開後小火煮上十分鐘

13下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘

14在加入適量的鹽和胡椒

15起鍋前加入青椒

16混合均勻後燒煮上半分鐘即可

小技巧

  1. 魔芋要入味, 可以先將它冷凍, 再化了切成小塊;如果沒時間,也可以如同我這樣扭花的方法;
  2. 為了進一步去除魔芋的澀味, 魔芋須提前焯水;
  3. 鴨肉的自身脂肪偏多, 所以要將鴨肉煸炒出油, 煸炒時加點糖能去除鴨肉的腥味;
  4. 將鴨肉燒上十分鐘時加入魔芋, 同時加入適量的胡椒, 能進一步去腥;
  5. 最後快要出鍋時加入青椒,稍微煮分鐘,再加入鹽調味(鹽不要加多,豆瓣醬中含鹽量較大。)