川式紅燒肉

原料

五花肉約600克,切成小塊,常說的麻將塊大小就好 冰糖50克 花椒3克 干辣椒10個 八角兩整個 山奈2個(這個沒有,也可以不放,在偶們老家,八角和山奈一般是同時放) 桂皮一小塊 生薑一小塊.(還買到了MS嫩薑的,做了泡姜) 生抽四分之一杯(Cup) 料酒一大勺(tablespoon) 醋一大勺(tablespoon) 水一杯 油一點點

步驟

1.飛水.把豬肉,冷水一起放鍋里,大火燒開後關火,洗凈肉沫(說韓國店裡的東西新鮮,從這道程序也看得出來,沸水後,幾乎沒有啥黑黑的泡沫:))),擦乾肉塊表面水份 2.炒糖色.最好用深鍋,而且這道程序有點危險,小心!!鍋里放一點點油,放冰糖,炒到冰糖融化開始發黃,放肉塊,這裡就要心了,肉同油接觸後要飛沾的(小心哈).炒到肉塊上裹上色.放所有其他原料連水哈.大火燒開,轉小火,蓋上蓋子.燒約一個小時,拿掉蓋子,轉中到大火,收幹些水汁,看到肉逐漸變得亮晶晶就可以了