原料
土豆, 洋蔥, 牛肉末, 番茄, 蘋果, 咖喱粉, 意面醬, 椰子粉, 雞湯塊（可略）, 米飯
步驟
1所有材料洗凈，土豆去皮切小塊泡在水中，洋蔥切小塊
2番茄冷水入鍋煮至水沸，番茄皮呈十字狀裂開後撈出，這時候可以輕易去皮並切小塊，蘋果切小塊，一起放入料理機打成泥狀
3鍋內放少許油，放入洋蔥煸炒，再放入牛肉末、土豆翻炒，然後倒入蔬果泥小火慢煮，期間用木鏟攪動防止糊鍋
4加入咖喱粉，雞湯塊（或用少許鹽代替），番茄意面醬或濃縮番茄汁少許，椰子粉
5繼續小火煮至濃稠。在盛好的米飯上澆上咖喱，開吃
小技巧
- 番茄打成泥既可以增添咖喱的風味，又可以增加體積從而減少熱量，而蘋果泥可以使咖喱汁更濃稠
- 還可以把米飯換成魔芋米，這樣一大碗咖喱飯的熱量只有一百多卡 :)
