牛尾兩吃(牛尾湯麵和紅燒牛尾)

簡介

因為媽媽那邊是回民的緣故,家裡常常買牛尾來吃.記憶中最常吃的是爸爸燒的牛尾,牛尾燉的軟爛,輕輕一咬就骨肉分離,肉質軟嫩多汁入口咸鮮.啃完兩頭的膠質,還要戀戀不捨的吸完骨髓.還好英國也有牛尾賣,約是一條半的量回來一直放在冰箱裡.最近終於拿出來做.燉的湯可以做湯麵,牛尾撈出來紅燴.美味到吃完還戀戀不捨好幾天.

原料

牛尾 一條以上,太少不夠吃, 姜 數片, 香葉 一片, 八角 兩個, 桂皮 一片, 鹽 適量, 生抽 兩勺, 老抽 一勺, 甜椒 一個, 洋蔥 半個, 胡椒 適量, 蒜 兩瓣, 大蔥 半根切段

步驟

1首先處理牛尾,湯鍋冷水下牛尾,加入八角桂皮香葉蔥段和薑片,大火煮開十分鐘再中小火燉煮約50分鐘.筷子戳入牛尾感覺肉質軟爛就好了.期間記得把血沫撈出來,這樣湯汁會清亮.

2這個時候就牛尾湯就差不多好了.把準備要紅燒的牛尾撈出備用,剩下的加入鹽適量慢燉準備做牛尾湯麵.下面是牛尾湯麵的步驟:另取一鍋水燒開,加入面,面熟後加入青菜快速燙熟,撈出瀝干水放在碗里,加鹽和胡椒,最後澆上牛尾湯和牛尾.牛尾湯麵就做成啦.

3紅燒牛尾的方法:鍋里加油燒熱,加薑片蒜瓣炒香,再加入牛尾.加入生抽和老抽翻炒上色,加少許水蓋過牛尾一半,燉煮入味後大火收湯,湯汁還有一半時加入甜椒和洋蔥翻炒.熟了就可以起鍋了.

小技巧

因為很討厭浪費所以煮的湯都會留下來做湯麵,記得把無香料什麼的撈乾凈. 牛尾湯真的很香很濃! 燒牛尾的時候加甜椒是因為自己好愛吃,這樣也營養均衡一些不是嗎!爸爸的做法是只有醬香沒有其他配菜的也好吃! 因為家裡有所以加了一點點郫縣豆瓣增香,不要加多了一點就夠了.我做菜一向是手邊有什麼就拿什麼