脆辣雞心 0

原料

雞心 1袋, 尖椒, 蒜粒, 姜, 蔥, 花椒, 自製酸蘿蔔絲 半碗

步驟

1雞心去腥膻味處理:雞心表層的脂肪膜和雞心內的存血是關鍵。①雞心首先要去蒂,用剪刀剪去頂部的心血管;②雞心表層有一層黃色油脂層,需要要剝除(小刀刮或剪子剪);③雞心從中間刨開,一切兩瓣,每瓣從內面剞上十字花刀,洗凈血水後,用花椒水(花椒水:清水中加入花椒煮開後放涼)浸泡30分鐘左右,目的是去除血污,同時防止炒制時雞心容易變硬。④將雞心入滾水中汆燙去血水,撈起過涼水後瀝乾;⑤將雞心放入碗中,加入鹽、醬油、水澱粉上漿備用

2將尖椒斜切段狀,蒜粒切片、姜切片、蔥切段備用

3將鍋內注油燒熱,將⑤中入漿好的雞心滑透盛起;用小碗加鹽、白糖、油、料酒、胡椒粉、清湯、水澱粉兌成汁水備用

4鍋內留底油,將花椒中小火爆香後撈起扔掉,下尖椒、蒜粒、薑片煸炒,下剁碎紅油豆瓣醬煸炒,轉大火加入自製醋泡蘿蔔絲,翻炒均勻後,加入3中的雞心,倒入3中的汁水,翻炒均勻後淋上少許香油起鍋裝盤