原料
雞心 250g, 純黃油 10g, 紅蔥頭 4顆, 蒜頭 1粒, 麵粉 1咖啡勺, 紅酒 100ml, 雞高湯 125ml, 百里香碎末 1撮, 小酸黃瓜 2根, 糖 一撮, 檸檬汁 半湯匙, 冰黃油顆粒 10g, 鹽, 胡椒 適量
步驟
1洗凈的雞心放在10g黃油里炒熟 瀝干油份 放在一邊保溫待用
2紅蔥頭去皮切片 蒜頭切片 加入之前的鍋子裡炒到焦黃的狀態 撒入麵粉拌炒成麵粉糊
3加入紅酒和雞高湯 撒百里香碎末 用小火燉煮10分鐘
4把小酸黃瓜切成小圓片 倒入醬汁里繼續煮 醬汁用糖 檸檬汁 鹽和黑胡椒調味
5醬汁里調入冷黃油粒 打發至乳化 加入保溫的雞心重新加熱 盛盤 趁熱食用
