三杯雞 0

簡介

「三杯雞」其獨特之處在於在烹制時,把雞至於砂缽中,不放湯水,只需配一杯甜米酒、一杯豬油、一杯醬油同煨而成,故名「三杯雞」。

色澤醬紅、肉質酥嫩、原汁原味,醇香誘人。

原料

三黃雞仔 一隻(一斤多點), 小蔥 50克, 姜 25克, 蒜 25克, 食用油 一杯35克, 米酒 一杯60克, 醬油 一杯60克, 香油 15克, 冰糖 10克, 香葉 2片, 鮮羅勒 6片

步驟

1將凈雞切成見方的大塊

2把姜切片,蔥切段,整粒蒜

3先放少許油(10克),將切好的主料、配料全部裝入耐熱的砂鍋中,稍煎後,倒入三杯調味品(25克油)和冰糖,香葉放入後加蓋以文火燜制,每隔十分鐘左右翻動一次,以防糊底

4大約燉燒半小時,待滷汁收濃,灑上香油,最後配以「羅勒」香草

小技巧

「三杯雞」是江西寧都的傳統名菜,距今已有數百年的歷史。有些同志都以為它是台灣菜,其實不然,只不過這道菜傳到台灣以後,經過擅於偶像「包裝」的同胞之手後,又轉手倒回大陸,這下可不得了,以後,此雞名聲大振……要不怎麼有好多「二線明星」都削尖了腦袋往港台的公司鑽呢?

當「三杯雞」擺上桌時,聽砂鍋中盡情的嗞嗞聲響,掀蓋間觀瞧熱汽飄灑,肆無忌憚的聞其雞肉香氣瀰漫。在如此「吃境」下,不喝上丫三杯或三瓶酒都對不起這隻雞。