口水雞 0

簡介

「口水雞」不是流著口水的雞,而恐怕是被流著口水的人吃…… 「口水雞」這名字的來歷和郭沫若先生或許有關,在他所著《賟波曲》中,書寫道:「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。」拜先生所賜「口水」兩字,成就了今天大名鼎鼎的「口水雞」。

原料

三黃雞 一隻, 蔥, 姜, 料酒 1勺, 辣椒面 2勺, 花椒 一小巴, 醬油 2大勺, 醋約 3勺, 白糖 1/2勺, 蒜 2粒, 鹽, 雞精 適量, 芝麻, 花生碎, 香蔥

步驟

1將凈雞先用少許鹽和料酒腌15分鐘左右,同時在肚子裡塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由里到外,都香味十足

2腌好之後放進鍋中,注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水,目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟

3大火煮開後,打去上邊的雞血浮沫,然後轉中火煮5-7分鐘,最終時間根據雞體積大小決定

4出鍋後,用涼水把雞沖涼,會使雞肉緊縮保持入口有彈性,口感脆。用刀把雞肉分解

5在燜雞的時候,做紅油。加入比平時炒菜稍多的油,中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香,同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之後立即轉小火,並迅速撈出,趁著熱勁將油倒入辣椒碎里,這樣紅油就搞定了

6將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在雞肉上,最後淋上兩大勺紅油,撒一點芝麻、花生碎和香蔥,隨即就可伴著口水食用……

小技巧

三黃雞的肉營養價值很高,含高蛋白質,由於肉中含彈性結締組織極少,口感細嫩鬆軟。再配以各種「舌頭」喜歡的香辛料,相信消化器官會吸收的很好。 重量不超過1斤的肉質更鮮美。