原料
三黃雞一隻（約2斤）, 大土豆 1個（量隨自己喜好）, 青椒 一個, 紅椒 一個, 蔥姜 少許, 郫縣豆瓣醬 2勺, 干辣椒 1小把, 花椒, 八角, 桂皮, 醬油, 啤酒, 鹽, 糖, 油
步驟
1雞清理乾淨後斬成小塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），用開水焯燙一下去除血水和髒東西，干辣椒切段，蔥姜切片
2鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出，放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
3當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
4加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻
5往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）,加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
6土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
7繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
小技巧
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這裡沒土雞，用三黃雞也挺好，俺上次在店裡吃的一般是肉食雞 2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一隻大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受 3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最後湯也不多 4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好 5、俺沒放老抽，俺大學吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深 6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看
