吃得就是那骨肉相連的美味【小煎雞】

簡介

小煎雞,在成都屬於最平常不過的家常菜了,幾乎家家都會做,不過在叫法上有些不同,有人叫它「青椒煸雞」,也有人叫它「小煎雞」或「青椒炒雞」。不管哪種叫法,這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的:「青椒(四川出產的二荊條最地道)和童子雞」!

   另外,各家各戶在做法上也有些許的不同,有的人家會在炒的時候加入郫縣豆瓣,也有的人家直接將雞肉用醬油碼味後和青椒一同炒制。我們家的做法屬於後者,從小吃到大都是這個味兒,隔段時間不吃吧,就想得慌。特別有時候在外地出差,或者旅遊,心心念念的就是回家能吃到老媽炒的這樣一盤「小煎雞」。

    這小煎雞吧,必須得用童子雞才正宗,不必剔骨,細斬成小塊後,連骨帶肉一同炒制。吃的時候,啃著那小塊骨頭上的雞肉,越啃越上癮,再加上四川產的二荊條,那又辣又香的滋味,吃過之後絕對忘不了!

原料

童子雞 半隻, 青尖椒 300克, 小米椒 10隻, A 腌雞料:, 醬油 15ml, 鹽 3克, 料酒 15ml, B 調料:, 姜蒜片 適量, 干辣椒 一小把, 花椒 一小把, 糖 一小撮

步驟

1童子雞洗凈後斬成小塊,將A腌雞料與雞塊一同抓勻,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制2-4小時。

2青椒與小米椒切段備用,干辣椒剪成段,倒出裡面的籽不用。

3油燒熱後,倒入姜蒜片,花椒炒出香味,再下干辣椒炒香。

4倒入腌過的雞塊,爆炒至水份收干,倒入料酒炒勻。

5下青椒與小米椒,調入鹽,糖炒至青椒熟軟後起鍋。

小技巧

tips: ** 此菜一定要選用肉質細嫩的童子雞製作,如果用成年雞,炒出來肉質太老,很難咬。

** 雞塊一定儘量斬成小塊,越小塊越容易入味,吃起來才更有滋味。

** 怕辣的筒子,可以事先用少量油把青椒和小米椒炒一下,去除部分辣味再與雞一同炒制。