新疆大盤雞+皮帶面

簡介

配大盤雞的皮帶面,我喜歡自己做,雖然買的面也可以,但總覺得自己做的才夠筋道。

原料

土雞 1/2隻, 小型土豆 2個, 尖椒 1個, 紅椒 1個, 姜 1小塊, 干辣椒 6個, 花椒 15粒, 八角 2顆, 桂皮 1塊, 啤酒 1罐, 番茄醬 2湯匙, 老抽 1湯匙, 糖 1茶匙, 鹽 1/2茶匙, 麵粉 150g, 水 約90g, 鹽 少許

步驟

1雞肉剁成塊,土豆去皮切成與肉大小差不多的塊,青紅椒去籽切塊,姜切片

2鍋中倒入清水,大火煮開後放入雞塊焯燙3分鐘

3撈出雞塊,用清水沖凈雞塊表面的浮沫,瀝干備用

4將焯燙好的雞塊放入壓力煲

5放入切好的土豆塊

6再倒入薑片,花椒,八角,桂皮和干辣椒

7放入一湯匙老抽,用以上色

8加入1茶匙白糖

9根據個人口味加入番茄醬

10倒入啤酒沒過雞塊的表面,蓋上鍋蓋,選擇雞鴨肉功能、清香型,加壓9分鐘

11排氣後,打開鍋蓋,調入鹽,翻拌均勻

12倒入青紅椒,蓋鍋蓋燜3分鐘即可

13麵粉中放入少許鹽

14分次倒入40度左右的溫水,邊加水邊用筷子攪拌,使麵粉呈碎片雪花狀

15用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,室溫餳面20分鐘

16案板上刷適量油,將餳好的麵糰放在案板上壓扁,擀成約1cm厚的麵餅,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘

17將鬆弛好的麵餅切成條,捏住兩頭,輕輕抻薄、抻長

18湯鍋中倒入水,大火煮開,放入麵條煮熟

19煮好的麵條撈出,迅速放入提前準備好的涼開水中,輕搓洗去表面的粘度

20瀝干水分後盛入盆中,蓋上做好的大盤雞即可

小技巧

1.自家養的土雞,油脂比較足,所以無需另外放油; 2.以啤酒代替清水,不僅可以去腥,更可以使肉別具風味; 3.番茄醬要選比較純、比較酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替; 4.麵粉中加入少許鹽,做出的麵條口感更筋道。