客家清燉雞 0

原料

新鮮土雞 一隻, 紅棗 數顆, 枸杞 適量, 當歸 四片, 鹽 1.5至2勺

步驟

1新鮮土雞一隻洗凈,紅棗數顆,泡洗乾淨後去核,枸杞適量,當歸四片

2取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外,脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子,再放入所有藥材,肚子朝上放盆中,封保鮮膜,入冰箱冷藏2到4小時,然後入鍋中隔水蒸燉2小時即可

小技巧

貼士:1、常做飯的人都知道,隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式,所以怕油的人要先把雞油去掉,我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了,否則過油的湯汁不適合泡飯。2、翅膀尖容易沉積激素,所以也要剪掉不要,僅僅是翅膀前面那一點點尖尖哦,千萬不要把整個翅尖都剪掉了。3、個人感情因素,雞頭我剁掉不要,處理雞屁股的時候也是毫不留情直接剪掉大大的一塊,也可以少剪一點哈。4、關於鹽的量,我說的勺是指鹽罐里的小勺子,可別用喝湯的勺子啊,否則就成咸雞了(客家咸雞也是一道名菜,不過做法不同)。5、這款清燉雞配料很隨意,不喜歡甜味的可以少放或者不放紅棗,不喜歡藥材的也可以不放任何藥材,但是要放點薑片去腥,那就是原滋原味的清燉雞了,當然喜歡藥材的也可以放北芪或者黨參。6、如果蒸鍋的蓋子滴水過多,一小時候後可在碗上蓋錫紙,防止湯汁過多衝淡香味。